Vị bùi, thơm ngon của khoai môn sẽ khiến bạn ăn chỉ muốn ăn thêm miếng nữa và miếng nữa mà thôi.
Bò cuộn khoai môn rán
Nguyên liệu:
300g bò phi-lê, 200g khoai môn, 100g cá thát lát, 100g giò sống, đầu hành trắng, 1 quả trứng, 100g bột xù, xà-lách, tương ớt, hạt nêm, tiêu, nước mắm, dầu ăn.
Thực hiện:
Bò phi-lê thái miếng mỏng, khoai môn luộc chín, tán nhuyễn. Đầu hành trắng đập giập, thái nhỏ. Trứng đập ra bát, khuấy tan. Cá thát lát quết với hành trắng, nêm 1 thìa cà-phê hạt nêm, ½ thìa cà-phê tiêu, 1 thìa cà-phê nước mắm.
Trộn cá với giò sống, khoai môn. Trải miếng thịt bò ra, cho cá lên, cuộn lại, nhúng vào trứng, lăn qua bột xù, rán vàng.
Thưởng thức:
Xếp xà-lách ra đĩa, cho bò cắt khoanh lên, dùng với tương ớt.
Chạo khoai môn
Nguyên liệu:
250g cá thát lát, 500g khoai môn, 100g mỡ lợn, một ít đầu hành lá, xà-lách xoong, hạt nêm, tiêu, nước mắm, dầu ăn, tương ớt.
Thực hiện:
Mỡ lợn thái hạt lựu, đầu hành lá băm nhỏ, xà-lách xoong rửa sạch, để ráo nước. Khoai môn mọt nửa thái khúc, bào cho tròn các cạnh rồi đem rán sơ. Nửa còn lại luộc chín, tán nhuyễn. Quết cá với hành, nêm ½ thìa cà-phê tiêu hạt nêm, 1 thìa cà-phê nước mắm, trộn đều với mỡ, khoai môn. Bọc cá vào cây khoai môn, rán chín vàng.
Thưởng thức:
Xếp xà lách xoong ra đĩa. Thái cá thành từng khoanh vừa ăn, xếp lên đĩa xà-lách. Món này dùng nóng với tương ớt.
Canh cá chẽm nấu khoai môn, cần nước
Nguyên liệu:
500g khoai môn, 200g phi-lê cá chẽm, 200g cần nước, 1 lít nước dùng, 1 thìa cà-phê tỏi xay. Hạt nêm, nước mắm, tiêu, dầu ăn, đường.
Thực hiện:
Khoai môn thái miếng vuông. Phi-lê cá chẽm thái miếng vuông, ướp 1 thìa cà-phê nước mắm, ½ thìa cà-phê tiêu, 1 thìa cà-phê hạt nêm. Cần nước thái khúc. Đun nóng 1 thìa súp dầu ăn, phi thơm tỏi, cho cá vào xào săn.
Đun nóng nước dùng, cho khoai vào nấu chín. Sau cùng cho cần nước vào đảo đều, tắt bếp.
Thưởng thức:
Múc canh ra tô, rắc tiêu lên, dùng nóng.
Tôm rán khoai môn
Nguyên liệu:
100g giò sống, 100g thịt xay, 200g tôm, 400g khoai môn, 100g xà-lách xoong, 1 quả trứng, 1 thìa cà-phê tỏi xay, tiêu, hạt nêm, tương ớt, tương cà, đường, dầu ăn.
Thực hiện:
Tôm băm nhỏ, khoai môn thái sợi nhuyễn. Trứng đập ra bát, khuấy tan, ½ củ khoai môn rán hình tổ chim, nửa còn lại trộn chung với giò sống, thịt xay, tôm, nêm ½ thìa cà-phê tiêu, 2 thìa cà-phê hạt nêm. Cho trứng vào trộn đều, viên tròn, rán vàng.
Làm nước sốt: Đun nóng 1 thìa súp dầu, phi thơm tỏi, cho 2 thìa súp tương cà, 1 thìa súp tương ớt, 1 thìa súp đường, 1 thìa cà-phê hạt nêm.
Thưởng thức:
Cho xà-lách xoong vào tổ chim, xếp tôm rán lên, rưới sốt, dùng nóng.
Có 2 loại khoai môn chính, khoai môn cao và khoai môn sọ. Khoai môn là một loại củ rất thông dụng, rẻ tiền nhưng các bộ phận của cây khoai môn đều là những vị thuốc, có thể dùng để chữa trị nhiều chứng bệnh thường gặp hàng ngày.
Củ khoai môn thường được dùng để chữa khối kết (u, hạch), bỏng lửa, viêm khớp, viêm thận... Lá khoai môn có tác dụng chữa tiêu chảy, cầm mồ hôi, mồ hôi trộm, ra nhiều mồ hôi khi ngủ. Cuống lá khoai môn lại có tác dụng chữa tiêu chảy, kiết lị...
Khoai môn cao có củ dài, to, chứa nhiều tinh bột, ăn rất bùi. Loại khoai môn cao ngon nhất là khoai có ruột tím.
Khoai môn sọ có củ tròn, dẻo hơn khoai môn cao, thường được để nguyên củ khi chế biến các món ăn. Khoai sọ khi sơ chế không nên rửa nước vì rất dễ gây ngứa.
Khoai môn cần rửa nước muối pha loãng cho sạch, để ráo nước khi chế biến.
Khoai môn cung cấp nhiều chất bột, B1, B2, PP, can-xi, phốt-pho và một lượng chất xơ đáng kể.
Khi chế chiến khoai, không nên gọt vỏ khoai quá dày vì sẽ làm mất đi lớp protein rất quý chỉ tồn tại ở sát vỏ. Nếu phải nấu, xào, chỉ nên cạo bỏ lớp vỏ.
Muốn giữ khoai lâu, bạn nên bỏ khoai trong bao xốp màu tối, để trong tủ lạnh.
Để tạo tổ chim từ khoai môn, bạn nên bào khoai môn thành sợi thật nhỏ và nhuyễn, sau đó trộn đều với bột, rồi cho hỗn hợp vào chiếc vá, rán ngập dầu đến khi chín vàng đều.
Món canh cá chẽm khoai môn sẽ thơm ngon hơn khi cho thêm ít rau cần nước. Bạn nhớ đừng nấu lâu quá vì rau sẽ mất độ giòn. |
(Theo vietnamnet)