Canh cua mồng tơi

Nguyên liệu: (cho 4 người ăn) 500 - 700gr cua đồng, 2 quả mướp hương, 1 mớ rau mồng tơi, 2 củ hành khô, hạt nêm, gia vị...
Cách làm:
Cua đồng bỏ mai, yếm cua, để riêng từng loại. Lấy tăm gỡ hết gạch cua ở trong mai. Phần thân cua đã tách bỏ mai và yếm, cho vào cối giã nhuyễn. Cho 700ml - 1lít nước vào cối cua đã giã, dùng tay bóp đều cho cua tan đều với nước. Lọc qua rây vài lần để loại bỏ hết phần xương cứng của cua. Nêm chút gia vị vào nồi nước cua vừa lọc.
Mướp gọt vỏ, rửa sạch, thái vát. Rau mồng tơi nhặt lấy lá, bỏ cuộng cứng, rửa sạch, thái nhỏ nếu cần. Cho phần nước lọc cua lên bếp đun to lửa, quấy vòng tròn, nhẹ đều tay theo một chiều. Khi nào thấy phần thịt cua nổi lên, đông kết lại thì không phải khuấy nữa. Lúc này nồi canh sẽ sôi bùng lên, giảm lửa, nêm gia vị cho vừa ăn, rồi thả mướp và rau mồng tơi vào nồi. Nồi canh sôi bùng lên là được.
Cho một chút dầu ăn vào chảo, hành khô thái nhỏ, cho vào phi vàng rồi cho gạch cua vào đảo đều tay khoảng 2 - 3 phút. Múc một chút nước canh trong nồi, cho vào chảo gạch cua đã xào, lắc đều chảo rồi rót hỗn hợp này lên trên phần cái cua trong nồi canh, để nồi canh sẽ lên màu và ngậy hơn.
Bí quyết: Khi giã cua, cho vào cối vài hạt muối, sẽ không bị bắn. Gia vị phải nêm vừa ăn vào nồi canh trước khi nấu. Nếu nêm sau khi nấu, cái cua không đông kết lại được vì nhạt quá. Nhưng nếu nêm trước mặn quá thì cái cua sẽ đóng lại rắn chắc, ăn không ngon.
( Theo Phụ nữ)