Cá sốt bơ kiểu Pháp

Nguyên liệu
1.2kg phi-lê cá ba sa
1 cái lòng đỏ trứng gà
130ml nước dùng gà
1 cọng cần tây
2,5 thìa súp bột mì
2 thìa súp bơ Pháp
2,5 thìa súp kem đánh nhuyễn
1/2 thìa cà phê tiêu trắng xay

Xốt cá:
1 cọng cần tây rửa sạch
4 thìa súp rượu vang trắng
1 chén nước lọc
1 cọng tiêu xanh
2 thìa súp nước cốt chanh
Vài cọng thì là tươi và lá nguyệt quế
1 quả chanh tươi
2 thìa cà phê đường
Hạt nêm Knorr từ Thịt Thăn, Xương Ống và Tủy
Thực hiện
- Cá ba sa chỉ lấy nạc, bỏ da và xương, rửa sạch, để ráo. Lấy riêng 85g cá, băm nhỏ.
- Cần tây rửa sạch, băm nhỏ. Tiêu xanh rửa sạch, tuốt lấy hạt. Thì là tươi và lá nguyệt quế rửa sạch, cắt nhỏ. Chanh tươi cắt lát để trang trí, một phần vắt lấy nước cốt.
- Dùng giấy thấm khô cá. Bột mì cho vào tô, trộn đều với tiêu xay, lấy cá lăn chung với bột.
- Đun sôi đến khi bơ ngả sang màu vàng nâu. Cho cá vào chiên trên lửa vừa. Mỗi mặt cá chiên trong khoảng 1 phút đến khi thịt cá săn lại, sau đó gắp ra để trên giấy thấm ráo bơ.
- Đun sôi nước, cho cá băm nhỏ, rượu vang trắng, hạt tiêu xanh, 1 thìa nước cốt chanh, cần tây, thì là, nguyệt quế vào. Không đậy nắp nồi, nấu sôi sau đó hạ lửa nhỏ, để liu riu trong khoảng 15 phút. Nếu cạn, đổ thêm nước để sau khi nấu xong lấy được khoảng 1,5 chén nước xốt, nêm vào 2 thìa Hạt nêm Knorr từ Thịt Thăn, Xương Ống và Tủy.
- Bột mì cho vào chảo bơ khuấy đều khoảng 1 phút rồi cho nước dùng gà, nước cốt chanh còn lại, đường và hỗn hợp sốt cá vào. Vừa nấu vừa quậy đều đến khi sốt sôi. Tiếp tục cho cá chiên vào chảo, không đậy nắp, để lửa vừa đến khi cá chín và thấm gia vị.
- Múc cá ra đĩa trước rồi cho lòng đỏ trứng gà và kem vào xốt, nấu xốt sệt lại. Rưới phần xốt này lên cá, trang trí với vài lát chanh tươi và thì là, nguyệt quế. Dùng nóng.
(SSM)