Ở một số nhà hàng Nhật Bản theo phong cách truyền thống, bao giờ người ta cũng dọn kèm món củ cải mài nhỏ hoặc thái nhỏ bên cạnh các món chiên hoặc cá sống để trợ giúp việc tiêu hoá chất béo và chất đạm trong các thức ăn này.

Phân tích ở phòng thí nghiệm cho thấy nước cốt củ cải sống rất dồi dào những chất men tương tự các chất dịch trong bộ máy tiêu hoá của con người. Những men như diastase, amylase, và esterase phụ giúp chuyển hoá chất bột, dầu mỡ, đạm thành những phân tử sẵn sàng được đồng hoá. Bởi vậy, nước củ cải rất có lợi cho những ai gặp vấn đề về tiêu hoá.

Điều quan trọng là củ cải ép phải ăn ngay vì để trong vòng 30 phút là một nửa chất men sẽ bị mất đi. Phản ứng chất men của nước củ cải sống đã được các nhà khoa học Nhật Bản chú ý. Các nhà khoa học trường dược Tokyo đã khám phá ra công dụng ngăn chặn sự hình thành những chất hoá học nguy hiểm trong nước ép  củ cải.

Nitrosamine, một chất có khả năng gây ung thư có thể được tạo ra trong dạ dày từ những chất hóa học có sẵn ở cả thực phẩm thiên nhiên và chế biến sẵn. Nước củ cải sống chứa chất phenolic có thể chặn đứng phản ứng có khuynh hướng nguy hiểm này. Vì vậy uống nước ép củ cải có thể giảm bớt nguy cơ ung thư.

( Theo Tin Tức )