Cuốn tôm chua kiểu Huế

Nguyên liệu
- 4 bánh ướt
- 4 bánh tráng mỏng
- 150g thịt ba chỉ
- 100g rau muống cọng, nhặt bỏ phần già, chỉ lấy phần non và giòn.
- 1 ít rau thơm Huế
- 150g bún tươi
- 2 củ khoai lang trắng đã luộc chín
- 15 con tôm chua
Nước chấm gồm:
- 1 củ khoai lang bí, đã luộc chín, bóc vỏ và quết nhuyễn
- 1 muỗng canh ruốc
- 2 miếng kẹo đậu phộng (kẹo lạc) Huế
- 1 muỗng cà phê mè trắng rang vàng
- Gia vị nêm gồm: hạt nêm Knorr từ Thịt thăn, Xương ống và Tủy, dầu ăn, tỏi băm
Thực hiện
- Đun sôi nước, cho thịt ba chỉ và luộc chín, vớt ra ngâm vào nước lạnh cho thịt trắng và giòn.
- Thái thịt thành những miếng nhỏ.
- Trộn tôm chua với chút đường, tỏi băm, ớt băm để tôm dịu lại.
- Lột vỏ khoai lang trắng, thái que dài bằng ngón tay.
- Trải lớp bánh tráng ra đĩa lớn, xếp lớp bánh ướt lên trên, cho bún, rau muống, rau thơm, khoai lang dài theo miếng bánh tráng, cuốn tròn lại thật chặt tay. Tiếp đến, dùng dao cắt khúc ngắn khoảng 3cm. Xếp cuốn ra đĩa, đặt miếng thịt luộc lên trên, xếp thêm miếng tôm chua lên trên cùng.
Làm nước chấm:
- Đun nóng dầu, phi thơm tỏi, cho khoai lang bí quết nhuyễn, ruốc hòa tan với chút nước vào khuấy vừa sánh. Nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm Knorr từ Thịt thăn, Xương ống và Tủy. Cho tiếp kẹo đậu phộng giã nhuyễn vào trộn đều, nhấc xuống, rắc mè rang lên mặt cho thơm và đẹp mắt.

(AFML)