Cho súp ra thố, trên mặt xếp trái bắp + trứng cút tỉa hoa, rắc lòng đỏ mài nhuyễn xen kẽ ngò + tiêu rắc lên mặt. Món này dùng nóng với xì dầu.

Nguyên liệu:

- 14 trứng cút

- 500g đầu cánh gà

- 5 trứng gà

- 200g chả lụa

- 200g thịt cua

- 1/6 miếng da heo khô

- 1/4 con gà

- 1 khuôn rau câu hình trái bắp

- 200g bột năng

- 1 củ hành tây trắng + 1/2 chén giấm

- Ngò, nước mắm ngon

- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, xì dầu.

Chế biến:

- Đầu cánh gà: cho 2 lít nước + muối + đường nấu thật sôi + vài lát hành tây bào mỏng + xương (ngâm nước lạnh + chút muối cho sạch máu, xả sạch) để lửa riu riu, vớt bọt không được quậy + gà (ướp tiêu + muối +bột ngọt).

- Trứng cút: luộc chín, bóc vỏ.

- Trứng gà: 1 trứng lấy lòng đỏ quậy đều cho vào súp, 1 trứng lấy lòng đỏ hấp chín tán nhuyễn làm hoa mimosa, 2 trứng lấy lòng đỏ quậy đều + 2 muỗng dầu mè + vài giọt màu vàng + cho vào khuôn đem hấp chín (không được đậy nắp sẽ mất màu).

- Chả lụa: thái mỏng, xắt sợi.

- Thịt cua: rỉa nhỏ, ướp chút tiêu.

- Da heo khô: cắt làm 6 miếng + nước sôi + 1/2 giấm bóp mạnh tay, bỏ nước, làm như vậy khoảng 2 lần da heo trắng và sạch thơm ngon.

- Hành tây trắng: bào mỏng theo chiều ngang.

- Bột năng: hòa nước lạnh.

- Lọc lại nước lèo cho lên nấu sôi trở lại, gà vớt ra dội lại nước lạnh, xé sợi nhuyễn. Nước lèo sôi cho thịt nạc cua + chả lụa + trứng cút + thịt gà + da heo khô nêm lại đường + bột ngọt + muối + nước mắm ngon + bột năng vào từ từ, trứng cút nổi lên mặt và súp hơi sanh sánh là được. Lòng đỏ trứng gà dùng rây từ từ vào, quậy đều tay để không bị đóng cục dưới đáy.

Sưu tầm