|
Trong "nghệ thuật ẩm thực" bây giờ món nướng lên ngôi. Không chỉ dân ta ma dân Tây cũng ghiền. Mời các bạn vào xem cách làm:
I.Nguyên liệu:
- Cá Basa: 1 con 600g
- Xì dầu
- Củ cải tươi: 1 củ
- Mù tạt
- Củ cải muối: 1 củ
- Ớt đỏ: 5 quả
- Hành hoa: 200g
- Bột khoai: 100g
- Lá đinh lăng: 1bó
- Rau thơm
- Dầu rán
- Cải xanh
- Gừng củ
II. Cách làm:
- Cá rửa sạch, lọc bỏ xương, đầu và nội tạng
- Lọc đôi cá theo chiều ngang, một nửa kẹp vỉ nướng.
- Nướng bằng than hoa, khi nướng trở đều tay để cá không cháy.
- Khi cá chín vàng cho ra đĩa trang trí bằng chanh tươi, hành hoa, sa lát và một chiếc hoa ớt.
- Một nửa cá còn lại cắt đôi khía mắt na tẩm bột khoai tây rán.
- Khi rán cho ra đĩa trang trí rau thơm và một chiếc hoa ớt.
- Xương cá và đầu cá rửa sạch cho vào máy xay sau đó lọc nấu canh cải xanh, hoặc canh chua tuỳ ý.
- Món ăn này ăn kèm đĩa sa lát gồm dưa chuột, lá đinh lăng, hành và ớt chẻ ngâm dấm + củ cải muối thái lát.
- Xì dầu và mù tạt xanh + củ cải bào pha nước chấm.
III. Yêu cầu cảm quan:
Cá chín tới vàng thơm không cháy, hương vị đặc trưng trình bày đẹp mắt. Ăn kèm cơm nóng.
PS ngày 17/4/2004 trên VTV2
Giảng viên: Nguyễn Văn Toàn – KS LakeSide HN
|