|
Thời xa xưa, nấm được dùng như loại thực phẩm quan trọng trong các bữa ăn của người dân. Ngày nay, để tránh tác dụng phụ của thực phẩm thịt, hải sản... mọi người có xu hướng sử dụng nấm để làm thức ăn.
1. Nấm mèo (mộc nhĩ): Hàm lượng đạm thô từ 4% đến 8%, chất béo: 40,4%, giá trị năng lượng: 347 - 384 kcalo/100 g nấm khô, nếu dùng mỗi ngày có khả năng chống ung thư biểu bì.
2. Nấm rơm: Hàm lượng đạm thô khá cao, chiếm khoảng 43%, chất béo là 50% so với lượng nấm khô, giá trị năng lượng: 254 - 347 kcalo/100 g nấm khô. Nấm rơm có chứa nhiều vitamin B, C, chất khoáng và các amino a xít cân xứng. Chúng có khả năng hạ huyết áp.
3. Nấm đông cô: Nấm có chứa nhiều protein, chất khoáng và vitamin. Đây là món ăn quý, có tác dụng chống ung thư khá mạnh. Loại nấm này dùng để chế biến món ăn rất ngon. Không chỉ thế, nấm đông cô còn ức chế được sự hình thành và hấp thu cholesterol trong cơ thể, thúc đẩy sự phân hủy và thải cholesterol, từ đó ngăn ngừa được lượng mỡ tăng cao trong máu.
4. Nấm linh chi: Có nhiều tác dụng trong điều trị và chữa bệnh. Bởi nó có ba hoạt chất chính: chống ung thư, tăng cường miễn dịch, điều hòa huyết áp, chống lão hóa, chống trầm cảm.
Ngoài ra, chúng còn chứa hoạt chất có khả năng ngăn ngừa bệnh nan y như: ung thư, xơ gan.
5. Nấm kim châm: Hàm lượng đông thô là 17,6%, chất béo: 28%, chất xơ: 3,7% so với lượng nấm khô. Giá trị năng lượng: 378 kcalo/100 g nấm khô. Trong nấm kim châm có chứa hợp chất polysaccharide tan trong nước, là flammulin, có tác dụng chống ung thư biểu bì rất hiệu quả.
6. Nấm bào ngư: Hàm lượng đạm thô của nấm bào ngư là 10,5 - 30,4%, bào ngư mỏng: 9,9 - 26,6%. Tỉ lệ chất béo trong bào ngư mỏng: 62,9%, các bolydnat và chất xơ: 11,9%; giá trị năng lượng: 300 - 337 kcalo/100 g nấm khô. Theo các nhà khoa học, nấm bào ngư chứa hợp chất lorastatin, có thể điều trị thừa cholesterol trong máu.
7. Nấm tuyết nhĩ: Hàm lượng đạm thô là 21,9% so với nấm khô, giá trị năng lượng: 300 - 350 kcalo/100 g nấm khô. Chất polysaechrid của tuyết nhĩ là chất hetero polysaccharide chứa xylose, glucunoic acid, mannose và glucose, có tác dụng chống ung thư.
Theo TT&GĐ
|