Gỏi cóc xanh với cá trèn chiên

Nguyên liệu
- 1kg cóc xanh, chọn quả tròn đều, vỏ xanh láng mướt, không quá non cũng không quá già
- Một ít lá cóc non, rửa sạch, vẩy ráo nước
- 300g cá trèn, đây là loại cá sống ở vùng nước lợ, có rất nhiều ở vùng đồng bằng song Cửu Long
- Một ít rau hung lủi, nhặt lá rửa sạch, vẩy ráo nước
- 2 quả chanh tươi, để chút nữa vắt lấy nước cốt
- 200g ớt sừng đỏ, dùng 2 quả tỉa hoa để trang trí, phần còn lại xẻ bỏ hạt, băm nhuyễn
- 100g tỏi băm nhuyễn
- 2 cái bánh tráng nướng ăn kèm với gỏi
- 2 thìa súp mè (vừng) trắng rang vàng
- Gia vị: Nước mắm chấm Knorr, muối, đường cát trắng, dầu ăn.
Thực hiện
- Bào vỏ cóc, thái mỏng, rửa với nước muối cho sạch chất mủ, vớt để ráo.
- Làm sạch ruột cá trèn, rửa sạch. Đun nóng dầu, cho cá trèn vào chiên vàng hai mặt, lấy ra tách phi lê hai bên, cắt sợi vừa ăn.
- Pha nước mắm trộn gỏi: Vắt nước cốt hai quả chanh cho vào thố, cho thêm 3 muỗng súp đường, 2 muỗng súp nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tỏi băm, ớt bằm, cho lá cóc non thái sợi vào, trộn đều.
- Tiếp tục cho cóc xanh vào nước trộn gỏi, trộn đều, để khoảng 15 phút cho ngấm đều gia vị. Sau đó, vớt cóc ra, bỏ nước. Cho cá vào cóc, trộn đều, rắc rau húng lủi, mè rang lên trên.
Thưởng thức:
- Lấy gỏi cóc ra đĩa, dùng với bánh tráng nướng.
(SSM)