Bánh đúc Mikado

Nguyên liệu: 200g bột gạo, 1/2 chén nước vôi trong; 20g thịt băm, 10g bò viên, 20g chả chiên, bốn trứng cút, bốn trứng vịt muối, hai tai nấm mèo, 10g củ sắn băm nhuyễn, 5g cà rốt băm nhuyễn, 10g đậu xanh nấu, tán nhuyễn.
1/4 chén nước mắm, năm muỗng xúp đường, một muỗng cà phê ớt băm, hai muỗng xúp dầu ăn, 1/2 muỗng cà phê hành băm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, hai muỗng xúp hành phi, hai muỗng xúp hành lá xắt nhuyễn.
Thực hiện:
Bột gạo trộn với nước vôi và một chén nước lọc, để khoảng 12 tiếng. Sau đó, đổ bột gạo vào tô, cho vào xoong, hấp chín, lấy ra, cắt thành miếng vừa ăn.
Làm nhân: đun nóng dầu trong chảo, cho hành băm vào phi thơm, kế tiếp cho thịt băm, củ sắn, cà rốt vào xào khoảng 5 phút, nêm hạt nêm. Luộc chín trứng cút và trứng vịt muối, lột vỏ, để riêng. Bò viên cắt đôi, chả chiên cắt miếng vừa ăn.
Pha nước chấm: đun sôi một chén nước, trút tất cả đường vào khuấy cho tan, thêm nước mắm vào rồi đun sôi lại, tắt bếp, trút ra tô để nguội, trộn thêm một ít ớt băm nếu thích ăn cay.
Khi ăn, bày bánh đúc ra đĩa, cho thịt xào, trứng cút, trứng vịt muối, chả, đậu xanh vào, rắc thêm ít hành phi, hành lá xắt nhuyễn, thêm nước mắm.
(PNO)