Giới thiệu món ăn mới do trường sáng tác: Bò cuộn kim hoa.
BÒ CUỘN KIM HOA
Số lượng :100 cháu
I. NGUYÊN LIỆU :
| Thành phần | Lượng mua (g) | Bình quân(g) | Đạm (g) | Béo (g) | Đường (g) | Calo (g) | Thành tiền (đ)/xuất |
| Đạm : | |||||||
| - Thịt bò | 2000 | 20,0 | 4,2 | 0,76 | 1200 | ||
| - Giò sống | 1500 | 15,0 | 3,23 | 0,83 | 900 | ||
| - Mỡ chày | 1200 | 12,0 | 1,74 | 4,48 | 50 | ||
| - Lạp xưởng | 144 | 1,44 | 0,3 | 0,79 | 0,02 | 40 | |
| Rau quả : | |||||||
| - Đậu cove | 40 | 4 | 0,2 | 0,53 | 30 | ||
| - Bắp non | 1493 | 14,93 | 0,61 | 0,34 | 5,91 | 50 | |
| - Cà rốt | 769 | 7,69 | 0,05 | 0,62 | 50 | ||
| - Cà chua | 900 | 9,0 | 0,05 | 0.38 | 58 | ||
| - Nước dừa tươi | 500 | 50 | 0,2 | 2,4 | |||
| Gia vị : | |||||||
| - Hành tím | 150 | 1,5 | 0,02 | 0,07 | 10 | ||
| - Tỏi | 50 | 0,5 | 0,03 | 0,12 | 6 | ||
| - Đường | 100 | 1 | 0,95 | 6 | |||
| - Dầu ăn | 300 | 3 | 2,95 | 45 | |||
| Thành phần dinh dưỡng |
10,63 | 10,15 | 11 | 183,08 | 2443 | ||
II. CHUẨN BỊ :
- Xắt thịt bò bản lớn dày khoảng 0,2 cm.
- Giò sống quết khoảng 5 phút để tạo độ dẻo, dai.
- Mỡ chài để miếng lớn rửa sạch.
- Đậu côve để nguyên quả, cà rốt xắt cọng dài.
- Bắp non chần sơ vào nước sôi.
- Lạp xưởng luộc chín cắt cọng dài.
- Cà chua bỏ hạt xay nhuyễn.
III. THỰC HIỆN :- Thịt bò ướp gia vị cho thấm độ 30 phút.
- Trải miếng thịt bò cho giò sống tráng đều trên miếng thịt bò kế đến ta đặt cà rốt, bắp non, đậu côve, lạp xưởng cuốn lại rồi dùng mỡ chài buộc lại bên ngoài đem chiên sơ. Sau đó cho hầm 1 lúc với nước dừa tươi cho thịt bò mềm, thịt mềm đem cắt từng khoanh.
• Cách làm nước sốt :
- Bắt chảo phi hành tỏi cho thơm, rồi cho cà chua vào xào, sau đó cho vào nước hầm thịt bò, nêm nếm cho có vị chua ngọt ngọt là được.
- Khi ăn rưới nước sốt lên thịt bò.
IV. YÊU CẦU THÀNH PHẨM :
- Bò cuộn khi xắt lát không bị rời và có từng vân màu sắc như màu trắng hồng của giò sống, màu vàng của bắp non và màu đỏ của lạp xưởng, màu xanh của đậu côve.
- Thịt bò mềm, nước sốt có vị chua chua ngọt ngọt ăn rất ngon.