Bánh khoai mì nước dừa

Nguyên liệu:
1kg khoai mì
300g dừa nạo
100g dừa non
300g đường, 5 cọng lá dứa, 2 ống vani, 1 thìa cà phê muối, khuôn bánh, dầu ăn thoa khuôn.
Thực hiện:
Khoai mì bóc vỏ, rửa sạch, ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 30 phút. Rửa lại lần nữa, đem mài nhuyễn, vắt cho thật ráo nước.
Dừa nạo để nguyên không thêm nước, vắt lấy nước cốt đặc.
Dừa non nạo sợi hoặc mài nhuyễn
Trộn chung mì mài với nước cốt dừa, dừa non nạo, đường và vani
Thao ít dầu vào đáy khuôn, lót lá dứa kín đáy khuôn. Cho hỗn hợp mì vào ém chặt, đặt vào lò nướng ở nhiệt độ 150 độ C trongg 17 phút là bánh chín. Để bánh nguội lấy ra, cắt lát.
Mách nhỏ:
Lá dứa lót dưới đáy khuôn sẽ giúp bánh dậy mùi thơm. Phần dừa nạo non cho thêm vào bánh sẽ giúp món bánh lạ miệng vì có vị sần sật của cơm dừa
(PNN)