Đậu phộng luộc có lợi cho sức khỏe hơn so với đậu phộng tươi, rang hay chiên dầu - theo một nghiên cứu của các nhà khoa học Mỹ. Luộc là phương pháp chế biến đậu tốt hơn hết giúp bảo quản các chất phytochemical có đặc tính chống ôxy hóa bảo vệ tế bào trong cơ thể khỏi nguy cơ phát triển những bệnh thoái hóa gồm ung thư, tiểu đường và tim mạch. Bản thân đậu phộng và những thực vật khác sử dụng nhóm chất này để kháng sâu bệnh.

Trong quá trình luộc, nước và hơi nóng thấm vào đậu, giải phóng hàm lượng phytochemical cao gấp 4 lần so với trước khi luộc. Việc chiên, rang hoặc nấu đậu quá chín làm phân hủy những chất hữu ích cho cơ thể.

( Theo Báo Cần Thơ )