Soup cua nấm; Soup gà ngô; Soup cua bí đao với nước trong, sánh nhẹ và vị ngọt, mùi thơm đặc trưng.

Soup cua nấm

Nguyên liệu (10 bát): 1kg xương ống (xương lợn); 200g nấm rơm; 500g cua gạch; 30g sắn dây (hoặc bột củ mài); gia vị: muối, tiêu, hành, rau mùi.

Cách làm: Nấu nước dùng bằng xương ống, lửa nhỏ; cho thêm vào nồi nước dùng củ hành nướng để tăng hương thơm; thỉnh thoảng hớt bọt cho nước trong. Khi nước dùng đạt các tiêu chí: trong, ngọt, thơm, lọc qua rây mịn, lượng nước vừa đủ 10 bát nhỏ.

Cua biển chọn con thật chắc (nếu có nhiều gạch sẽ ngon hơn). Rửa sạch cua, luộc chín, gỡ lấy thịt cua xé nhỏ, ươp muối, tiêu, hành băm nhỏ. Lấy gạch cua để riêng. Nấm rửa sạch, cắt lát mỏng.

Cho nước dùng lên bếp, đun sôi, cho thịt cua đã ướp vào; cho tiếp nấm, hòa bột sắn với một chút nước rồi trút từ từ vào nồi soup, nêm lại gia vị cho vừa miệng.

Đánh tan lòng đỏ trứng trong bát, cho tiếp trứng và gạch cua vào nồi soup (lúc cho trứng vào phải quậy đứa để trứng được kết thành sợi).

Yêu cầu thành phẩm: Nước soup trong, có độ sánh nhẹ, vị ngọt, thơm mùi đặc trưng. Nấm mềm, thấm vị, nguyên sợi. Thịt cua vị ngọt, màu tươi.

Soup gà ngô

Nguyên liệu (10 bát): 1 bộ xương gà; 700g gà mái tơ (tính cả xương); 250g ngô hộp (dạng kem mịn); 30g bột sắn dây (hoặc củ mài); gia vị: muối, tiêu, hành, rau mùi.

Cách làm: Luộc gà vừa độ (chín mềm nhưng không nhũn), cho xương vào nấu tiếp sau khi đã vướt gà ra, đun lửa nhỏ; cho thêm củ hành nướng để tăng hương thơm, hớt bọt cho nước trong (lưu ý: loại bỏ các phần phổi, túi dầu hôi ở phao câu... để tránh nước dùng bị đục và có mùi khó chịu). Khi nước dùng đạt các tiêu chí: trong, ngọt, thơm, lọc qua rây mịn, lượng nước vừa đủ 10 bát nhỏ

Xé nhỏ gà thành sợi, ướp chút muối, tiêu cho thấm gia vị.

Cho nước dùng lên bếp, đun sôi; cho thịt gà, ngô (dạng kem) vào. Làm sánh nước soup bằng bột sắn (hoặc bột củ mài) đã hòa chút nước, nêm lại gia vị cho vừa miệng. Đánh tan lòng đỏ trứng trong bát, cho tiếp trứng và gạch cua vào soup, lúc cho trứng vào dùng đũa quấy để trứng được kết thành sợi.

Múp soup nóng vào bát, rắc hạt tiêu, rau mùi lên trên và ăn nóng.

Yêu cầu thành phẩm: Nước soup trong, có độ sánh nhẹ, vị ngọt, thơm mùi đặc trưng.

Soup cua bí đao

Nguyên liệu: 300g bí đao; 100g thịt nạc cua; 2 quả trứng gà; 100g tôm luộc; 1,5 lít nước dùng gà (hay xương lợn hầm lấy nước); rau mùi; bột năng, muối, đường, bột nêm, tiêu xay; thanh thịt cua.

Cách làm: Bí đao gọt vỏ, bỏ hột rửa sạch, băm nhuyễn (nếu có máy, cho vào xay thì càng tốt).

Đun sôi nước dùng gà, cho bí đã xay nhuyễn vào nấu khoảng 5-7 phút. Sau đó cho nạc cua vào, để lửa nhỏ, dùng một ít bột năng (hòa với nước) cho vào nồi soup. Khi soup sánh là được.

Trứng gà đập ra bát, đánh đều, sau đó cho vào soup, quấy đều, nêm gia vị cho vừa ăn là được.

Múc soup ra bát cho thịt cua xé nhỏ và tôm luộc lên mặt bát soup, rắc ít mùi và tiêu xay, ăn nóng.

Theo mevabe.net