Trứng là loại thức ăn có giá trị dinh dưỡng đặc biệt cao. Trong trứng có đủ chất đạm, chất béo, vitamin, muối khoáng, men… với số lượng tương quan với nhau rất thích hợp, đảm bảo cho sự phát triển của cơ thể.

Giá trị dinh dưỡng của một quả trứng

Ăn trứng khó tiêu, đúng không?
- Lòng đỏ trứng có độ nhũ tương và phân tán cao nên ăn sống hay chín đều dễ đồng hóa, hấp thu. Các phương pháp nấu nướng thông thường không làm giảm giá trị dinh dưỡng của nó.

- Lòng trắng trứng khó tiêu và đồng hóa kém do trong lòng trắng trứng tươi có men antitrypsin, men này làm ngăn cản sự hấp thu chất đạm trong cơ thể, nó chỉ bị phá hủy khi đun nóng tới 800ºC, vì vậy sẽ khó tiêu nếu ăn lòng trắng trứng sống .

Một số trường hợp ngộ độc trứng
Trong lòng trắng trứng tươi, có chứa phức hợp biotin-avidin, avidin làm mất hoạt tính của biotin, phức hợp này rất bền vững không chịu tác dụng của các men tiêu hóa nên khi ăn lòng trắng trứng sống, cơ thể mất khả nắng hấp thu biotin, gây ngộ độc vì tình trạng thiếu biotin. Khi đun nóng tới 800ºC, biotin được giải phóng khỏi phức hợp biotin-avidin. Vì vậy không nên ăn lòng trắng trứng sống .

Ô nhiễm chéo trong quá trình chuẩn bị các món ăn có trứng là nguyên nhân thường gặp trong một số vụ ngộ độc thực phẩm do Samonella. Samonella có thể gây nhiễm khuẩn buồng trứng và trong lòng trứng trước khi hình thành vỏ trứng. Sau khi đẻ trứng Samonella có thể phát triển nhanh trong trứng nếu không được bảo quản tốt.

Vì vậy :
- Nhớ xem hạn sử dụng khi mua trứng
- Nên ăn trứng chín. Thời gian luộc trứng nên là: Trứng gà 5 phút, trứng vịt 13 phút, trứng ngỗng 14 phút kể từ khi nước sôi.
- Lau sạch các chất bẩn trên vỏ trứng trước khi cất trữ vào ngăn mát của tủ lạnh
- Trong trứng thối, có chất độc ptomain rất nguy hiểm, có thể gây ngộ độc hàng loạt. Vì vậy, không nên ăn trứng đã bị hỏng.

Chế biến một số món ăn từ trứng:

Trứng hấp rau củ
Nguyên liệu: Trứng vịt: 1 quả; Carrot cắt hạt lựu: 20g; Đậu petipois: 10g; Dầu ăn: 1 thìa 5g; Gia vị: Nước mắm, đường

Chế biến:
- Carrot, đậu petipois luộc chín.
- Bắc chảo lên bếp , phi tỏi cho thơm, cho rau củ vào xào, nêm nước mắm,đường cho vừa ăn.
- Đập trứng ra chén, cho rau củ vào, trộn đều. Cho hỗn hợp trứng và rau củ vào chén, chưng cách thủy.

Để món ăn thêm phần hấp dẫn, bạn có thể cho trứng vào khuôn hình vuông. Trứng chín, dùng dao cắt xéo thành từng miếng nhỏ. Xếp trứng ra đĩa, trang trí thêm hoa, lá tỉa từ trái cà chua, dưa leo hoặc vài cọng ngò.

Cua hấp trứng
Nguyên liệu: Trứng cút: 2 quả; Thịt nạc cua : 30g; Nấm rơm: 10g; Dầu ăn: 1 muỗng 5g; Gia vị: Nước mắm, đường

Chế biến:
- Nấm rơm cắt hạt lựu.
- Bắc chảo lên bếp, phi tỏi cho thơm, cho nấm rơm và cua vào xào, nêm muối đường vừa ăn. (thịt cua đã có độ mặn, nên bạn cần chú ý khi nêm thêm gia vị)
- Cho hỗn hợp nấm, cua vào chén. Đập trứng cút vào khuấy đều.
- Hấp cách thủy.

Khi mua nấm, bạn chọn hai cái nấm nhỏ và hai cái nấm lớn để làm 2 chú vịt con trang trí cho món ăn thêm phần hấp dẫn. Dùng tăm ghim nấm nhỏ (làm đầu chú vịt) dính vào nấm lớn (làm thân chú vịt), đính đầu ớt làm mỏ, 2 hạt tiêu nhỏ làm mắt, cắt hai lát carrot mỏng làm 2 cánh.

BV Nhi Đồng I
Theo mevabe.net