Bò xào Tứ Xuyên
Nguyên liệu
- 200g thịt phi lê bò, chọn miếng bò thật ngon, thớ mịn
- 1 muỗng cà phê bột năng hoặc bột ngô
- 10g cần ta, nhặt bỏ lá, rửa sạch, chỉ lấy cọng
- 1/2 củ hành trắng
- 1/2 quả ớt chuông xanh
- 2 cọng hành lá, cắt khúc ngắn vừa ăn
- 1 quả ớt sừng
- 3 quả ớt hiểm, băm nhuyễn
- 1 thìa cà phê tỏi băm
- 1 thìa cà phê hành tím băm
- 1 thìa cà phê gừng băm nhuyễn
- 1/2 thìa cà phê ớt bột
- 1/2 thìa cà phê hoa tiêu
- 2 thìa súp nước dùng gà
Gia vị gồm: Hạt nêm Knorr từ Thịt thăn, Xương ống và Tủy, nước tương, dầu hào, tương ớt, đường, dầu ăn.
Thực hiện
- Thịt bò khi mua về chúng ta phải dùng giấy thấm sạch, sau đó cắt miếng vừa ăn nhớ không thái quá dày, cũng không quá mỏng
- Đến công đoạn ướp... Đối với món bò xào Tứ Xuyên này, chỉ ướp với 1 muỗng cà phê bột năng, 2 muỗng cà phê dầu ăn, trộn đều lên và để vài phút ...
- Tiếp đến, sơ chế các loại rau củ, quả... thái vuông các loại ớt chuông, hành tây, cắt vừa ăn ... Tiếp tục lấy bỏ hạt ớt sừng, cắt miếng vuông nhỏ...
- Tiếp đến hòa tan hỗn hợp gia vị trước...Cho nước dùng gà vào tô, cho ½ muỗng cà phê hạt nêm Knorr từ Thịt thăn, Xương ống và Tủy, cho thêm 1 muỗng súp nước tương, 1 muỗng súp dầu hào, 1 muỗng cà phê đường, thêm 1 muỗng cà phê tương ớt nữa...
- Cho thật nhiều dầu vào chảo, ước lượng sao cho dầu phải ngập thịt, đun nóng... Cho thịt đã ướp vào chao thật nhanh qua dầu, nhắc xuống cho ra vợt lược lấy thịt, bỏ dầu...
- Giờ đun nóng một chút dầu khác, cho tỏi và hành băm vào phi thơm... Sau đó, cho hành tây, ớt chuông, ớt sừng, gừng băm, ớt hiểm băm, ớt bột, hoa tiêu, rau cần, hành lá vào, xóc đều tay... Cho tiếp thịt bò vào, cho hỗn hợp gia vị đã hòa tan vào, xóc đều một lần nữa cho nguyên liệu thấm đều hết gia vị, tắt bếp ngay.
- Xong rồi, cho ra đĩa, món này dùng nóng mới ngon...
(SSM)