Mực hấp ngũ vị

Nguyên liệu - thực hành:

- Mực ống cỡ bốn - năm con/kg. Làm sạch mực, rút đầu để riêng, lột bỏ da, để nguyên con.
- Trộn hỗn hợp dồn mực: nạc gà + nạc tôm thẻ cắt hạt lựu + đậu Hà Lan hột và cà rốt cắt hạt lựu luộc chín + giò sống... Trộn đều hỗn hợp, nêm muối, tiêu, bột ngọt, hành tím băm.
- Nhồi hỗn hợp vào đầy thân mực, nén chặt tay.
- Quấn mực bằng vài lớp lá chuối tươi, ràng cột chắc kín hai đầu bằng dây lạt tre hoặc dây nhựa, đem hấp chín.
- Có thể dùng giấy nhôm quấn hai lớp quanh mực, vặn xoắn hai đầu cho chắc tay, đem hấp chín. Khi hấp, thăm chừng bằng cách dùng cây tăm đâm sâu vào cuốn mực, rút ra ngửi thấy còn mùi tanh là chưa chín.
- Phần đầu mực hấp riêng.
Làm nước chấm: ít nạc tôm băm nhuyễn, nấu chín với xốt cà chua đặc, thêm ít nước dùng cho vừa đủ sánh hỗn hợp, nêm muối đường với ít chao trắng đánh nhuyễn và mù tạt vàng sẽ tạo hương vị riêng.
Trình bày: cắt mực thành khoanh, trang trí với đầu mực, dọn mực kèm nước chấm.
(PNO)