Ức gà sa tế cuộn sả Malaysia

Nguyên liệu
- 120g đùi gà rút xương
- 1 cái ức gà
- 6 nhánh sả tươi, lột bỏ lớp vỏ già bên ngoài
- 5 củ hành tím, băm nhuyễn
- 1 củ tỏi nhỏ, băm nhuyễn
- 1 muỗng cà phê bột nghệ
- 15g sả băm
- 15g củ riềng, gọt bỏ vỏ, xay nhuyễn
- 5g hạt ngò
- 1 muỗng cà phê bột hạt thì là
- 1 muỗng cà phê nước màu, (nước màu dừa dùng để kho cá)
- 40g đường
- 1 muỗng cà phê hạt nêm từ thịt
- 1 muỗng súp dầu ăn
Nguyên liệu làm sốt gồm:
- 8 củ hành tím, băm nhuyễn
- 2 củ tỏi, băm nhuyễn
- 10g sả băm
- 30g củ riềng, gọt bỏ vỏ, băm nhuyễn
- 10 quả ớt khô, xay nhuyễn
- 100g đường cát trắng
- 1 muỗng cà phê hạt nêm Knorr từ Thịt thăn, Xương ống và Tủy
- 100ml dầu ăn
- ½ cục balachan (mắm ruốc khô Malasia)
- 0,125 lít nước me
- 250g đậu phộng rang. giã nhuyễn
- 1/2 lít nước.
Thực hiện
- Băm nhuyễn hoặc xay nhuyễn thịt đùi gà rút xương. Trộn đều thịt đùi gà vừa xay với chút hành băm, tỏi băm, bột nghệ, sả băm, riềng băm, hạt ngò, bột hạt thì là, nước màu dừa, đường, hạt nêm Knorr từ Thịt thăn, Xương ống và Tủy, dầu ăn.
- Thái mỏngưức gà, ướp với chút hành băm, tỏi băm, sả băm, hạt nêm Knorr từ Thịt thăn, Xương ống và Tủy.
- Dùng thìa hoặc tay vắt hỗn hợp thịt đùi gà thànnh viên sau đó bọc quanh cây sả. Dùng ức gà cuốn tròn xung quanh, xếp lên vỉ nướng trên lửa than. Nhớ trở thường xuyên để thịt chín và thấm gia vị. Nướng đến khi thịt vừa vàng là được.
Làm sốt:
- Nấu đậu phộng rang với 1/2 lít nước cho đến khi đậu hơi sánh lại.
- Đun nóng dầu, cho hành băm, tỏi băm, sả băm, củ riềng băm vào xào thơm. Tiếp tục cho balachan và ớt khô vào xào đến khi vừa sánh, cho đậu phộng đã nấu mềm vào. Cuối cùng, cho nước me vào nấu khỏang 15-20 với lửa nhỏ, nhạt nêm Knorr từ Thịt thăn, Xương ống và Tủy, đường vừa ăn.
(SSM)