|
Tháng Bảy (âm lịch) là tháng Vu lan báo hiếu, xá tội vong nhân, nhân dịp này chúng tôi xin giới thiệu cách làm một bữa ăn chay đơn giản.
I. Nguyên liệu
Ốc chay : 200g
Đậu phụ : 2 bìa
Chuối xanh : 2 quả
Mẻ, nước nghệ tươi
Thịt ba chỉ chay : 70g
Hành hoa, tía tô, ớt tươi, hành khô
Dầu đậu nành, tỏi, mì chính và nước dùng rau.
II. Cách chế biến
Đầu tiên, đậu phụ cắt con chì rán qua, chuối xanh tước vỏ cắt khúc 3-4cm bổ theo chiều dọc làm 3 hay 4 miếng rồi ngâm vào nước lạnh có pha một chút dấm để chuối không bị thâm đen.
Nghệ rửa sạch giã nhỏ vắt lấy nước, mẻ lọc lấy nước.
Hành hoa rửa sạch cắt khúc, tía tô rửa sạch thái nhỏ.
Phi thơm hành tỏi cho ốc, thịt ba chỉ chay cùng chuối xanh cho vào xào thơm, cho mẻ, nghệ, gia vị, mì chính vào xào cùng cho ngấm.
Khi thịt đã ngấm đều, chế nước dùng rau xăm xắp, đậy vung đun chín tới, nêm lại gia vị vừa ăn và cho lá lốt, hành hoa, tía tô thái nhỏ vào đảo đều và bắc ra.
+ Lưu ý: nước dùng rau được nấu từ nhứng loại rau củ như củ cải, su hào, cải thảo, nấm trắng hay xúp lơ. Không nên dùng những loại củ quả có màu như cà rốt, cà chua sẽ làm cho nước dùng có màu. Mà ở đây cần có nước dùng trong.
III. Yêu cầu thành phẩm
Với món ốc chay nấu đậu phụ chuối xanh : ốc có màu vàng, sánh vừa, ốc giòn, đậu và chuối không bị nát, có mùi thơm đặc trưng, vị vừa, ngậy.
PS ngày 28/8/2004 trên VTV2
Giảng viên: Trần Dương Lâm – Khách sạn Daewoo HN
|