Lươn om cà tím

Nguyên liệu
-200 gr cà tím
-100 gr thịt ba rọi
-500 ml nước dùng
- 250 gr phi lê lươn
1 bìa đậu phụ
-1muỗng cà phê bột năng
-Ít bột húng lìu
-Giềng, sả, ớt, nghệ
-nêm
- Muối, bột ngọt, dầu mè
-Ít rượu trắng
-Rượu hoa tiên
Cách chế biến
- Lươn phile xắt miếng vừa ăn, ướp với ít rượu và húng lìu cho hết tanh, sau đó nêm ít hạt nêm, mì chính, dầu mè, rượu hoa tiêu, hạt nêm. Cà tím xắt con chì, ướp với nước nghệ, hạt nêm 2 phút rồi lăn qua bột năng, chiên hanh vàng. Thịt ba rọi bỏ bì, xắt sợi chỉ, luộc qua nước nghệ và muối cho ngấm gia vị, chiên qua dầu ăn cho miếng ba rọi khô và săn, không ngấy. Đậu phụ xát sợi chỉ vàng.
- Trải lươn ra, cuốn thịt ba rọi vào trong, buộc lại bằng cọng hành tươi, chiên vàng. Cho nước dùng vào nồi, thêm ít riềng, sả ớt rồi cho lươn vào. Om khoảng 10 phút, cho đậu phụ, cà tím thêm nước bột năng cho sánh. Cho rau tía tô, húng xắt sợi. ăn bún và cơm nóng.