Ếch được sốt chua ngọt hoặc tẩm vừng rán, có mùi thơm, không tanh, rất ngon miệng.

Ếch tẩm vừng rán

Nguyên liệu: 12 cái đùi ếch, 50g vừng trắng, 100g bột mỳ, 50g bột đao, một quả trứng vịt, 200g mỡ nước; gừng, tiêu, muối, rượu trắng, đường, giấm, tỏi, ớt, nước mắm, rau mùi, phẩm hoa hiên.

Cách làm:

- Đùi ếch sơ chế, tẩy nước rượu, gừng, ướp tiêu muối để ngấm 10 phút. Vừng rang thơm, trộn đều bột mỳ, bột đao và vừng. Đập trứng đánh tan, trộn vào thịt ếch, lăn từng đùi ếch vào hỗn hợp bột và vừng. Đun mỡ nóng thả đùi ếch vào rán vàng giòn là được, vớt ra bày vào đĩa trang trí thêm hoa ớt, rau mùi, khi ăn chấm sốt đã pha, ăn nóng.

- Pha một bát nước chấm gồm giấm, tỏi, ớt, đường, chua cay ngọt mặn cân đối. Đun sôi nước đã pha, xuống một chút bột đao cho sánh, pha thêm ít phẩm màu cho đẹp, bắc ra cho ít dầu (mỡ) cho sốt bóng, đổ ra bát để chấm thịt ếch.

Yêu cầu: Thịt ếch chín tới, không khô xác, bột và vừng bám đều. Món ăn có màu vàng đều, nổi mùi thơm của thịt ếch rán và vừng, vị sốt vừa cân đối.

Ếch sốt chua ngọt

Nguyên liệu: 500g thịt ếch, 100g dầu ăn, 50g bột đao, 50g bột mỳ, 30g tỏi khô, 5g hành khô, 1 quả trứng vịt; giấm, đường, gia vị, mỳ chính, hạt tiêu, rau mùi, ớt tươi.

Cách làm:

- Ếch sơ chế sạch, tẩy rượu gừng, chặt miếng vừa ăn. Tẩm ướp thịt ếch với gia vị, mì chính, hạt tiêu, hành khô băm nhỏ. Trộn trứng vào thịt ếch, lăn vào bột mỳ, thả vào mỡ rán vàng.

- Tỏi, ớt băm nhỏ ngâm với dấm, đường, pha thêm chút nước mắm và nước lọc. Có vị chua, cay, ngọt cân đối. Làm sốt chua cay ngọt dội lên trên, trình bày rau mùi hoa ớt. Cho ăn nóng.

Yêu cầu: Bột bao đều thịt ếch, sốt sánh mượt. Thịt ếch màu vàng, sốt hồng, món ăn có mùi thơm, không tanh, vị vừa ăn, nổi vị chua, cay, ngọt.

Theo VnExpress