Khô cá lù đù thịt dày chế biến theo cách chiên thường ngon hơn nướng. Cá được trữ lâu ngày thịt sẽ bị khô, nếu để trong tủ lạnh thì thịt càng khô nhiều hơn.

Khi mang ra chế biến nên ngâm khô trong nước ấm khoảng 5 - 10 phút cho cá dịu lại và bớt mặn. Sau đó vớt khô ra để ráo, phi dầu với hành tỏi cho thơm, vớt bỏ hành tỏi, cho khô vào chiên. Dùng ngọn lửa nhỏ chiên khô sẽ giòn đều mà vẫn mềm mại bên trong. Nếu muốn ăn khô với cơm thì có thể làm thêm nước mắm chua ngọt, nếu thử khô thấy mặn nhiều thì tăng độ ngọt và chua của nước mắm để cân bằng với độ mặn của khô.

Đầu bếp Trần Anh Dũng, nhà hàng Quán Gấm