Óc heo chiên trứng
Một bộ óc heo đi kèm theo hai trứng vịt. Óc heo ngâm trong tô nước pha loãng muối khoảng 5-7 phút, dùng hai đầu ngón tay tước bỏ tất cả đường gân đỏ bám ngang dọc trên bộ óc, rửa lại nước muối thật sạch, để ráo và ướp muối tiêu, đường, hành tỏi giã nhuyễn; ướp khoảng 10-15 phút.
Cho lòng đỏ và lòng trắng trứng vịt vào tô, dùng hai chiếc đũa đánh nhuyễn, có thêm một ít bột nêm. Thả hành tây và nấm hương đã cắt mỏng ngắn vào tô trứng, trộn đều. Bộ óc heo đã ướp xong, cho vào chảo dầu nóng, chiên vừa chín, trở đều hai phía. Nguyên bộ óc heo đã chín được khéo tay nghiêng chảo cho riêng vào đĩa. Thêm 1 muỗng dầu vào chảo nóng, đổ trứng vào, tráng mỏng đều thành hình tròn; trứng vừa chín, thả nhẹ bộ óc heo vào, khéo léo dùng đũa cuộn lớp trứng bao quanh bộ óc, trở đều hai phía món óc heo chiên trứng cho ươm vàng là xong. Món ăn ngon này thường đi kèm với rau thơm, xà lách và dưa leo; rất tốt cho các học trò trong mùa thi.
( tintuconline.com)