Chả chay Phước Kiến

Vật liệu - thực hành:
Giò cháo quẩy loại mềm, tùy ý tách làm hai hay không, cắt thành khúc ngắn 6 - 8 phân, dùng đũa xoi cho ruột bánh rỗng ra.
Một vài cách phối hợp thực phẩm để làm nhân:
Hai phần khoai môn sáp hấp chín tán nhuyễn + một phần đậu hủ tươi tán nhuyễn + 1/3 phần nấm rơm băm + ít hành lá cắt nhỏ phi dầu ăn. Nêm gia vị tùy ý, trộn đều.
Hai phần đậu hủ trắng tán nhuyễn + 1/2 phần đậu xanh hoặc hột sen nấu chín tán nhuyễn + 1/3 phần nấm mèo ngâm cho mềm băm nhỏ + ít bột mì làm chất kết dính. Nêm gia vị tùy ý, trộn đều.
Một phần sắn mì luộc chín quết nhuyễn + một phần đậu Hà Lan tươi nấu mềm hoặc đậu hộp tán nhuyễn + nửa phần chuối chín luộc tán nhuyễn + ít hẹ cắt nhỏ phi dầu ăn. Nêm gia vị tùy ý, trộn đều.
Nhồi nhân vào trong ruột mỗi khúc giò cháo quẩy, có thể tách giò cháo quẩy làm hai, rồi nhồi mỗi bên bánh một loại nhân khác nhau. Chiên lại với chảo dầu lửa vừa, vớt ra, đặt trên giấy thấm cho ráo dầu ăn.
Món chả này thường chấm với một loại nước chấm chay gọi là bùi chịa hoặc tùy ý dùng tương ớt đỏ đen, tương xí muội.
(PNO)