|
Nguyên liệu: 1kg mực ống hoặc mực nang Ngò, cà, ớt 2 muỗng súp tương xí muội 50g hột điều đỏ Tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi, dầu ăn, xì dầu, ngũ vị hương, bột cà ri, sả Cách làm Chuẩn bị: - Mực: Gỡ bỏ lớp đen bên ngoài, cắt bỏ 2 mắt, nặn phần cứng bên trong 2 mắt ra, chà muối, rửa sạch, cắt miếng hình chữ nhật 8cm x 6 cm, lạng xéo, để thật ráo. - Ướp mực: 1 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê đường + 1 muỗng súp bột ngọt + 1 muỗng súp nước tỏi + 1 muỗng cà phê ngũ vị hương + 1 muỗng cà phê bột cà ri + 1 muỗng súp sả bằm + 1 muỗng cà phê xì dầu + 1 muỗng cà phê hột điều đỏ. Để mực thấm 30 phút. - Ngò: Bỏ cọng, rửa sạch để ráo. - Cà, ớt: Rửa sạch, tỉa hoa. - Tỏi: Dập dập, bóc vỏ, bằm nhuyễn, cho chút nước ấm vào vắt lấy nước. - Sả: Bằm nhuyễn. - Hột điều đỏ: Cho 2 muỗng súp dầu ăn vào để vừa nóng, cho hạt điều vào, đảo nhanh tay, nhắc xuống, rây bỏ hột. - Sốt tương xí muội: 1 muỗng súp dầu + tỏi phi vàng, cho tương xí muội vào + 1 muỗng cà phê bột ngọt + chút màu hột điều. Nêm vừa ăn. Chế biến: Vỉ thoa dầu. Cho mực lên vỉ nướng. Trở mực thường xuyên. Mực vàng lấy ra phết lên chút dầu ăn cho bóng và thơm ngon. Trình bày: - Xếp mực ra đĩa. Rải ngò, cà, ớt tỉa hoa xung quanh.- Món này dùng nóng với xốt xí muội. Nguồn: Nhà Xuất Bản VHTT |