Kim chi cải thảo

Nguyên liệu:

2kg cải thảo, 1kg nghêu, 35ml nước mắm, 1kg muối hột, 1/2kg ớt bột Hàn Quốc, hai muỗng canh kochang, hành tây, tỏi, gừng (ít hay nhiều tùy khẩu vị, ý thích), hai muỗng canh bột mì.
Thực hiện:
Hòa muối vào nước, cải thảo xắt vừa ăn, cho vào nước muối, ngâm chừng 60 phút. Vớt cải thảo ra, xả lại nước lạnh khoảng bốn, năm lần, cho đến khi cải thảo không còn vị mặn của muối.
Nghêu ngâm, rửa sạch cho hết cát. Đổ nước ngập nghêu, luộc nghêu chín, vớt ra, tách lấy phần thịt.
Nước luộc nghêu hòa với nước mắm, bắc lên bếp nấu sôi, để nhỏ lửa. Bột mì hòa với một ít nước. Đổ từ từ bột mì vào, quậy đều tay cho đến khi nước hơi sệt. Đổ hỗn hợp ra ngoài, để cho nguội.

<!-- /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0in; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} p {mso-margin-top-alt:auto; margin-right:0in; mso-margin-bottom-alt:auto; margin-left:0in; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} @page Section1 {size:8.5in 11.0in; margin:1.0in 1.25in 1.0in 1.25in; mso-header-margin:.5in; mso-footer-margin:.5in; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} -->

Tỏi, gừng, thịt nghêu xay nhuyễn. Đổ vào hỗn hợp đã nguội, cho thêm ớt bột, hành tây xắt nhỏ vào, trộn đều. Cho tiếp cải thảo đã ráo vào, trộn lại một lần nữa. Cuối cùng cho thêm kochang, trộn đều. Đậy kín, để vào ngăn mát tủ lạnh. Có thể ăn ngay vào ngày hôm sau và giữ phần còn lại trong tủ lạnh (để được khoảng 5 ngày).