Gỏi măng

Nguyên liệu:
200g thịt ba chỉ (hoặc thịt đùi), 200g tôm đất, 200g chả lụa, 1kg măng, 500g giá, 1/2 bó rau muống, 1 củ cà rốt, 2 thìa cà phê tỏi băm, 100g đậu phộng rang, 2 chén giấm, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê tiêu, rau thơm các loại, bánh phồng tôm hoặc bánh tráng mè dùng kèm.
- Làm nước trộn: 1 thìa súp giấm, 1 thìa súp nước cốt chanh, 1,5 thìa súp đường, 2 thìa súp nước mắm, 2 thìa cà phê ớt, tỏi băm, quậy đều.
Thực hiện:
Tôm đất cắt bỏ đầu, chân, đuôi, để nguyên vỏ, rửa sạch.
Thịt ba chỉ luộc chín, thái sợi, ướp với 1/2 thìa cà phê muối, tiêu, bột ngọt, ít tỏi băm.
Bắc chảo cho vào ít dầu, phi thơm tỏi, cho tôm vào tao, nêm ít muối, đường, bột ngọt, khi tôm cạn nước, nhấc xuống. Chả lụa xắt mỏng, bản bằng ngón tay út.
Măng chẻ mỏng thành miếng dày 5mm, đem luộc sơ, để ráo, vắt khô rồi xắt mỏng hoặc tước chỉ dài 5cm, cho vào măng 1 thìa cà phê muối, xóc đều, được khoảng 10 phút, cho thêm vào măng 1 chén giấm, để 30 phút, đem vắt ráo, nhẹ.
Giá chần sơ qua nước sôi, cho muối và giấm vào giá như cách cho vào măng. Rau muống bỏ lá, bào mỏng. Cà rốt xắt sợi. Rau thơm, ớt sừng xắt chỉ.
Cho tất cả các nguyên liệu vào thố, rưới nước trộn vào, trộn đều, cuối cùng cho rau thơm, đậu phộng rang giã giập lên mặt. Dùng kèm bánh phồng tôm.
Mách nhỏ:
Khi mua măng, có thể chọn loại măng ngâm bán ngoài chợ nhưng chú ý chọn măng non. Khi làm nước trộn, muốn ngon hơn, có thể cho tép chanh tươi vào.
(PNN)