Bạn đừng nghĩ rằng cứ cho thịt cá vào tủ lạnh là có thể yên tâm về chúng. Ngay cả khi được lưu trữ ở khoảng 0,5-5 độ C, thực phẩm vẫn có thể bị hỏng, đặc biệt là thịt, bởi vi khuẩn vẫn âm thầm hoạt động từ từ và đều đặn bên trong.

Với quỹ thời gian ngày càng eo hẹp, để có một bữa ăn nhanh chóng, bạn bắt buộc phải dùng đến thực phẩm đông lạnh. Đông lạnh sẽ làm chậm lại quá trình ôi thiu và giúp bảo quản được lâu hơn. Nhiệt độ càng thấp càng ngăn được hoạt động phá hoại của vi khuẩn và sự biến chất của bản thân thực phẩm do tác động của các enzym.

Tuy nhiên, việc đông lạnh không có khả năng khử trùng cho thực phẩm. Mặc dù một số vi sinh vật bị tiêu hủy nhưng những vi sinh vật khác lại có thể ồ ạt họat động trở lại ngay khi nhiệt độ tăng lên.

Thêm vào đó, nước trong thực phẩm khi kết tinh sẽ phá vỡ lớp màng tế bào (nhất là ở thịt), lượng protein của các mô và chất dịch bên trong tế bào bị mất đi khiến cho thịt bị cứng và khô hơn khi rã đông, mùi vị của thịt cũng bị biến đổi.

Việc làm đông khiến cho chất béo trong thịt bị ôxy hóa và có mùi ôi, đặc biệt là với cá, gà, thịt lợn, vốn chứa các chất béo không bão hòa. Do thịt bò chứa đa phần là chất béo bão hòa nên nó có thể được bảo quản đông lạnh lâu hơn mà không bị hỏng.

Không khí bên trong máy lạnh hay tủ lạnh thường rất dễ khô. Vì vậy, nếu thực phẩm bên trong không được gói kín trong một thời gian thì sẽ bị mất nước. Khi đó, các tinh thể đá trong thực phẩm sẽ khộng tan mà bay hơi luôn, làm thay đổi mùi vị của phần thực phẩm, thậm chí làm cho chúng không thể dùng được nữa.

Đừng tái đông thực phẩm

Một tảng thịt, khúc cá khi đã được rã đông thì nên dùng hết, không nên cho lại vào tủ lạnh. Khi tái đông thực phẩm, vô tình bạn đã làm cho quá trình hư hại tăng lên gấp nhiều lần.

Khi đã qua quá trình đông lạnh rồi rã đông, các "túi" chất lỏng bên trong thực phẩm sẽ trở nên lớn hơn so với lần đầu tiên bị phá vỡ. Khi bị tái đông, những túi nước này có thể đông lại thành những tinh thể đá nhỏ hơn; chúng xuyên qua nhiều màng tế bào hơn và gây hư hại nghiêm trọng đến thực phẩm.

Cách tốt nhất để ngăn chặn tế bào bị hủy hại là làm đông nhanh.

Rất nhiều người làm rã đông thực phẩm bằng cách để thực phẩm ở nhiệt độ không khí trong vài giờ đồng hồ. Đây chính là cách tạo điều kiện cho vi sinh vật hoạt động lại và phần nào phá hoại thực phẩm trước khi được tái đông.

Bạn có thể xả đông ngay trong tủ lạnh, dù chậm hơn nhưng có thể ngăn chặn thực phẩm bị hỏng do thịt được giữ trong môi trường mát. Dù sao đi nữa, ngay cả khi đã áp dụng các biện pháp xả đông tốt nhất thì khi bạn tái đông, thực phẩm vẫn đứng trước nguy cơ bị nhiễm vi sinh vật nhiều hơn gấp 2 lần.

(Theo Đẹp)