Mỗi cái bánh trung thu là một nguồn năng lượng khổng lồ với số calo gấp rưỡi một bữa cơm trưa và lượng cholesterol cao gấp 3 mức tiêu chuẩn cho một ngày. Nó là nguy cơ của các bệnh béo phì, tiểu đường và tim mạch.
Tiến sĩ Nguyễn Thị Lâm, phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng cho biết, trung bình một cái bánh trung thu thập cẩm 2 trứng cung cấp khoảng 1.000 kcal. Đây là một nguồn năng lượng rất lớn nếu so sánh với một tô phở 500 kcal hay một bữa cơm trưa bình thường 600-700 kcal.
Nhu cầu năng lượng hằng ngày của người lớn làm công việc trung bình là khoảng 2.200-2.500 kcal. Như vậy, một chiếc bánh trung thu đã chiếm gần một nửa năng lượng cần thiết. Trong khi đó, theo tiến sĩ Lâm, loại bánh này thường được dùng thêm vào buổi tối sau khi đã ăn đủ các bữa cần thiết trong ngày.
"Một số người, trong đó có đông trẻ em có thói quen ăn bánh trung thu nguyên chiếc không chỉ trong đêm rằm mà trước đó nhiều ngày, và cả sau rằm khi bánh bán hạ giá" - bà Lâm nói. Thói quen này làm nguy cơ béo phì tăng vọt. Nếu mỗi ngày ăn thừa 500 kcal so với nhu cầu thì một tuần, thể trọng sẽ tăng nửa kg.
Ngoài béo phì, bánh trung thu cũng nguy hiểm với tim mạch nếu được ăn quá nhiều. Một bánh thập cẩm 2 trứng chứa gần 50 g chất béo, hầu hết là chất béo động vật. Hai lòng đỏ trứng có khoảng 600 mg cholesterol, cộng thêm lượng cholesterol từ mỡ và thịt là khoảng 800-900 mg. Trong khi đó, một khẩu phần ăn hợp lý chỉ nên có khoảng dưới 300 mg cholesterol mỗi ngày. Tiểu đường cũng là mối đe dọa mà bánh trung thu đem lại.
Tuy nhiên, bánh trung thu lại là một món ăn truyền thống nên thật khó mà từ chối nó. Trước trung thu cả tháng, nó đã được bán rầm rộ. Dù không thích đồ ngọt thì trong những ngày xung quanh rằm, hầu như ai cũng ăn loại bánh này, nhất là khi gia đình hoặc cơ quan được biếu nhiều bánh.
Theo tiến sĩ Nguyễn Công Khẩn, Viện trưởng Viện dinh dưỡng, xu hướng sản xuất thực phẩm tiên tiến là giảm năng lượng cho các loại bánh kẹo và bổ sung vi chất. Đối với bánh trung thu, Viện đã xây dựng công thức sử dụng Isomalt - loại đường có năng lượng và độ ngọt giảm 50% so với đường kính; giảm chất béo, dùng dầu thực vật và bổ sung các hoạt chất sinh học chống lão hóa, tăng cường miễn dịch như lycopen, tinh chất trà xanh EGCG... và chất xơ thực phẩm FOS.
Chỉ số đường huyết của một số thực phẩm thông dụng:
- Cơm: 60-70%.
- Dưa hấu: 72%.
- Táo, cam: 53%.
- Bánh kẹo: 90-100%. |
Các sản phẩm bánh đầu tiên sử dụng công thức trên đã có mặt trên thị trường Việt Nam từ mùa trung thu 2006. Tiến sĩ Nguyễn Thị Lâm cho biết, loại bánh này do công ty Bibica sản xuất với sự tư vấn của Viện Dinh dưỡng. Kiểm nghiệm tại viện cho thấy, chỉ số đường huyết của loại bánh nhân ngọt là 21%, bánh nhân mặn là 36%, trong khi chỉ số đường huyết của thực phẩm dưới 40% được coi là rất thấp. Do đó, loại bánh này có thể dùng cho người bị tiểu đường.
Theo tiến sĩ Lâm, dần dần, cùng với sự tăng hiểu biết của người tiêu dùng, sẽ có thêm nhiều loại thực phẩm được chế biến theo hướng hạn chế năng lượng, chất béo bão hòa và bổ sung các chất có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, dù chọn loại nào thì người tiêu dùng cũng nên khống chế số lượng ăn vào để không nạp quá nhiều calo, tránh các tật bệnh nguy hiểm kể trên.
Vnexpress