Đừng ăn trứng. Uống 8 cốc nước mỗi ngày. Ăn tinh bột sẽ làm bạn béo ú... Những lời khuyên dinh dưỡng chắc như đinh đóng cột đó luôn xuất hiện với mật độ dày đặc trong nhiều bài viết về dinh dưỡng nhưng nó có chính xác?

"Không nhất thiết phải tuân thủ 100% tất cả những lời khuyên này", Wendy Repovich, một chuyên gia sinh lý học của ĐH Phương Đông Washington, Cheyenne, Washington, người đang góp phần thay đổi những quan niệm chưa đúng đắn về dinh dưỡng nói chung tại Hoa Kỳ, khẳng định.

- “Ăn trứng sẽ làm tăng cholesterol. Huyền thoại này bắt đầu từ nghiên cứu cho thấy lòng đỏ trứng tập trung 1 lượng cholesterol nhiều hơn bất cứ loại thực phẩm nào. Tuy nhiên, khi ăn vừa phải thì lượng cholesterol trong trứng sẽ hoàn toàn không thể gây bất cứ nguy cơ gì cho sức khỏe người ăn”, bà Wendy khẳng định.

“Hầu hết mọi người đều hạn chế ăn trứng đơn giản là khi được chẩn đoán là có nguy cơ bị các bệnh tim mạch thì 100% bác sĩ sẽ khuyên họ nên tránh xa trứng. Nhưng thực sự không phải tất cả các nghiên cứu đều khẳng định rằng ăn 1 - 2 trứng mỗi ngày sẽ làm thay đổi mức cholesterol trong máu”.

- “Ăn nhiều tinh bột sẽ làm bạn béo ú” là một huyền thoại khác. Cắt giảm tinh bột trong chế độ ăn sẽ giúp người đó giảm cân nhờ giảm lượng nước trong cơ thể do quá trình xử lý tinh bột tạo ra. Thực tế, ăn tinh bột ở mức vừa phải lại hoàn toàn không làm cơ thể tăng cân.

- “Uống 8 cốc nước mỗi ngày”. Repovich cho biết đúng cơ thể bị hao hụt một lượng nước đáng kể qua đường thở, bài tiết, mồ hôi mỗi ngày nhưng không nhất thiết phải uống nhiều nước đến vậy.

“Tôi thấy nhiều người cố gắng xách theo mình những chai nước lớn. Tôi nghĩ họ đang bị ám ảnh bởi việc phải uống 8 cốc nước mỗi ngày mà hầu hết biết rằng mình vẫn thường xuyên bổ sung nước cho cơ thể: đó chính là thức ăn.

Hơn thế, uống quá nhiều nước còn rất hại. Repovich cảnh báo và nó có thể gây mất cân bằng sự chuyển dưỡng.

- Một huyền thoại khác là tất cả mọi người đều cần đến vitamin tổng hợp mặc dù họ đã tiếp nhận nó một cách rất tự nhiên ngay từ mỗi sáng. Đó chính là các loại rau quả, ngũ cốc và sữa. Điều đó có nghĩa rằng việc uống vitamin bổ sung là không cần thiết.

“Tuy nhiên, với một số nhóm đặc biệt, cần kiêng cữ nhiều loại thực phẩm thì việc uống vitamin tổng hợp lại rất quan trọng”, bà Repovich lưu ý.