Nấm tươi sốt sabayon

Nguyên liệu
- 150g nấm tươi (Morilles), nhặt, rửa bằng nước lạnh 4 lần
- 8 măng xanh lớn, gọt, luộc vừa chín tới (cây măng vẫn còn cứng)
- 1 củ hành tím, bóc vỏ, băm nhỏ
- Rượu Noilly Prat
- Nấm bột morilles
- Cá hồi
- Nấm đông cô tươi
- Nấm linh chi đen
- Nấm rừng
Thực hiện
- Đánh sốt sabayon bằng máy đánh trứng
- Cá hồi, để nguyên trong bao, luộc trong nước nóng khoảng 50oC.
- Dầu nóng, cho củ hành tím vào xào, rồi cho nấm vào, đảo đều, cho tiếp rượu Noilly và bột nấm vào nấu nhỏ lửa khoảng 15 phút.
- Xếp măng ra đĩa, cho nấm morilles lên trên. Ăn kèm với sốt sabayon.
(SSM)